Salada de Berinjela com Cenoura e Pimentão

caponata

Ingredientes:

  • 1 cebola em fatias
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 berinjelas cozidas em tiras
  • 1/2 cenoura cozida em tiras
  • 1/2 pimentão vermelho cozido em tiras
  • Suco puro de limão, azeite e sal a gosto para temperar
  • Salsa para decorar

Modo de Preparo:

  • Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Transfira para um prato ou saladeira, misture a berinjela, a cenoura e o pimentão e tempere com limão, azeite e sal. Decore com salsa e sirva.

Visão Nutricional

A casca da berinjela é ótima para a circulação sanguínea, pois ela tem uma substância chamada antocianina, que é capaz de reduzir a formação dos coágulos e ainda ajuda na melhora da circulação sanguínea.

O pimentão, por sua vez, ajuda no controle dos níveis de colesterol, além de conter licopeno (substância que ajuda a combater a ação dos radicais livres – responsáveis pelo envelhecimento celular).

Fonte:
Revista O Poder das Saladas, pag 05, Editora Alto Astral, São Paulo, 2011


Tenho 24 anos, sou Nutricionista graduada pela Universidade Anhanguera de São Paulo. Escolhi essa profissão por ela permitir que eu cuide da saúde das pessoas e leve o conhecimento necessário para que elas possam ter uma vida saudável.

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